Háromféle fűszerezésű sajt készítését követhetjük nyomon. Lászlóék a sajtokba ezúttal snidling, kakukkfű és bazsalikom fűszereket kevernek. A só természetesen elmaradhatatlan kísérője a fűszerezésnek.

Este 9 óra is elmúlt, mire elkészültek a sajtok. Dóra egyenként az állványzatra lógatta őket, hogy kicsurogjon belőlük a maradék savó.

A felakasztott sajtokat óvatosan elválasztják a ruhától, megmozgatják, és hagyják a súlyuknál fogva préselődni őket. Még ilyenkor is nagy mennyiségű savó csurog ki belőlük, miközben a fennmaradó gömb egyre szilárdabb sajtot formáz.

„Miután ez megtörtént, tölgyfa-deszkára tesszük őket, hogy lapos legyen az aljuk.” Miután lelapultak, a sajtok a sófürdőbe kerülnek. A 20%-os só-víz oldatnak 3 szerepe is van: egyrészt ízesít, másrészt tartósít, harmadrészt pedig a kéregképződést segíti elő.

A sajtokon kéreg alakul ki a tölgyfadeszkán való érlelés alatt. Nem adnak hozzá tartósítószereket, sem aroma vagy színanyagokat, hiszen a higiénikusan kezelt sajtok épp eléggé tartósak és az ízük is akkor a legjobb, ha természetes. A megrendelésektől függően érlelik őket – néha csak napokig, néha azonban hónapokig.