A legelő hasznosítására 3000 gyimesi rackát vásároltak Erdélyből. Mivel sok-sok kisebb juhászatból származtak az állatok, bizony kezdetben elég szedett-vedett volt az állomány. A folyamatos befejések alapján végzett szelekció és a külterjes, de mégis modern tartástechnológia szerint tartott állomány ma már egységes, egészséges, és genetikai képességeinek megfelelően termel. Hogy miként egyeztethető össze a külterjes tartás és a modern tartástechnológia? Úgy, hogy az állatok egész évben legelőn vannak, a legelőn is ellenek, és nevelik a bárányukat. Legelőről hajtják őket a modern fejőházba is fejési időszakban, a bárányok leválasztása után. A legelők 70 százalékban öntözhetőek, ezért jó minőségű gyep terem rajtuk, az állatok nem éheznek. Mindenhol golyós itatók szolgálják a télen-nyáron tiszta és friss ivóvízzel. A legelőket bekerítették, szélárnyékkal és válogatókarámmal látták el, amely a beteg állatok kezeléséhez és a körmözéshez is elengedhetetlen. A karámok bejáratát cukorgyári mésziszappal szórták meg gazdagon, ez a körmök egészségesen tartásához szintén nélkülözhetetlen. Az extenzív tartás mellett tehát nagyon is figyelnek az állatokra.

A gyimesi rackák számára október a fedeztetés időszaka, akkor Csátó-majorba kerülnek a távolabbi legelőkről. A következő év februárjában a vemhes anyákat széna és szilázs etetésével készítik fel az ellésre, majd ötszázas falkákban kerülnek ki a legelőre. Március közepén itt a legelőn ellenek, és 45-50 napig itt nevelik a bárányukat is. Választás után a jerkék felnevelésre és tenyésztésre kerülnek, a kosok húsra értékesülnek. A gyimesi racka bárány 16 kg-os koráig hasonlóan fejlődik, mint a merinó bárány, de később a fejlődése lelassul, és elmarad tőle. Érdemes ezért minél korábban értékesíteni a kosbárányokat. Persze, ha a felvásárlók megfizetnék, akkor érdemes lenne hústípusú kosokkal is fedeztetni, és gyorsabban fejlődő, jobb húsformájú bárányokat előállítani, de ezt a befektetést jelenleg a piac nem honorálja.

Az anyajuhokat a bárányok leválasztása után fejni kezdik, és szeptember közepéig mintegy 40-50 liter tejet fejnek tőlük. Ez a tejtermelés ugyan messze elmarad az awassi tejtermelésétől, viszont ez igen olcsón előállított, bio körülmények között termelt biotej, amelyre jó áron meglehetősen nagy kereslet mutatkozik.